Antes de se tornar o Stop Time Hotel, este endereço já fazia parte da história da cidade. Aqui funcionava a tradicional Churrascão Gaúcho, uma casa que marcou época e recebeu grandes nomes da música e da televisão brasileira, como Chacrinha, Agnaldo Timóteo, Alcione, Perla, Altair Dutra, entre outros artistas que fizeram deste espaço um importante ponto de encontro no Rio de Janeiro.
Com a experiência adquirida no segmento de hospedagem e o desejo de criar um novo conceito para a região, os sócios decidiram encerrar as atividades da churrascaria. Toda a estrutura foi cuidadosamente demolida para dar lugar a um empreendimento totalmente novo, pensado para oferecer conforto, privacidade e uma experiência diferenciada.